소화 생리학 영양은 섭취, 소화,

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프레젠테이션 설명 소화 생리학 영양 - 섭취, 소화, 슬라이드의 과정

영양은 신체의 정상적인 기능, 성장, 발달, 에너지 소비의 보충 등을 유지하는 데 필요한 영양소(영양소)의 섭취, 소화, 흡수 및 동화 과정입니다. 영양소는 음식의 형태로 체내에 들어가지만, 영양소가 내부 환경으로 전달되기 위해서는 식품에 사전 기계적 및 화학적 처리를 거쳐야 합니다. 소화는 소화관 상피의 세포막을 통과하여 혈액이나 림프에 흡수될 수 있는 간단한 구성 요소를 분리하는 데 필요한 식품의 기계적 및 화학적 처리 과정입니다. 신체의 경우 음식은 세포의 구조적 구성 요소를 만드는 데 필요한 플라스틱 물질(단백질, 지방, 탄수화물)의 공급원 역할을 합니다. 분해될 때 ATP 형태로 에너지를 방출하는 물질; 내부 환경의 불변성을 유지하는 데 필요한 물질; 비타민, 생물학적 활성 물질; 기본적으로 소화관에서 파괴되지 않고 위장관의 정상적인 기능과 대변 형성을 보장하는 섬유.

소화 시스템의 기능. 소화는 여러 기본 기능을 수행하는 소화 시스템에서 발생합니다. 기계적 기능은 음식을 포착하고, 갈고, 섞고, 소화관을 통해 이동하고, 몸에서 흡수되지 않은 제품을 방출하는 것입니다. 분비 기능은 타액, 소화액 (위, 췌장, 장), 담즙과 같은 소화선에 의한 비밀 생산으로 구성됩니다. 살균 기능은 위장관에 침입한 병원성 박테리아(타액 리소자임, 위액의 염산)를 죽일 수 있는 소화액에 포함된 물질에 의해 제공됩니다. 흡수 기능은 소화관의 내강에서 혈액과 림프로 점막의 상피를 통해 물, 영양소, 비타민, 염의 침투로 구성됩니다. 이 과정은 단순 확산과 능동 수송의 형태로 발생합니다.

구강 내 소화 소화는 음식의 기계적 및 화학적 처리가 이루어지는 구강에서 시작됩니다. 기계적 가공은 음식을 갈아서 타액으로 적시고 음식 덩어리를 형성하는 것으로 구성됩니다. 타액에 함유된 효소에 의해 화학적 처리가 일어난다. 타액의 구성은 다양한 유기 물질을 포함하며 대부분이 단백질 또는 그 복합체입니다. 뮤신(모든 타액의 0.3%)은 음식 덩어리를 감싸는 데 도움이 되는 점액성 단백질 물질입니다. 그것은 형성과 인두로의 전이를 촉진합니다. 리소자임은 타액의 살균 특성, 즉 음식과 함께 구강에 들어간 박테리아를 파괴하는 능력을 제공합니다. 타액에는 소화 효소도 포함되어 있으며, 그 주요 성분은 아밀라아제와 말타아제입니다. 두 효소 모두 탄수화물을 분해하는 효소입니다. 아밀라아제는 전분과 글리코겐을 분해합니다. Maltase는 maltose를 두 개의 포도당 분자로 분해합니다. 구강에서 탄수화물을 분해하는 과정은 완전하지 않으며 (올리고머까지) 소화 효소의 주요 효과는 소장에서 발생합니다. 두 효소 모두 약알칼리성 환경에서 활성(음식 섭취에 의해 분비되는 타액의 p.H, 약 8)

따라서 타액은 정상적인 소화 과정을 보장하기 위해 여러 가지 중요한 기능을 수행합니다. 1. 음식을 적시고 묽게 만듭니다. 2. 음식물 덩어리의 형성을 촉진합니다. 3. 보호(중화) 기능을 수행합니다. 4. 여기에 포함된 효소는 음식에서 탄수화물의 초기 분해를 제공합니다. 5. 또한 음식의 맛은 혀가 축축할 때에만 혀의 수용체에 의해 결정됩니다. 질병으로 인한 타액 분비 부족은 미각을 상실하게 합니다.

삼키는. 이것은 음식 덩어리가 입에서 위로 전달되는 복잡한 반사 작용입니다. 연하 중추는 수질 oblongata에 위치하며 신경계의 이 부분에 위치한 호흡 및 혈관 운동 중추의 뉴런과 기능적으로 연결되어 있습니다. 따라서 삼키면 호흡이 자동으로 멈추고 심장과 혈관의 작용이 바뀝니다.

구강 내에서 처리된 음식물은 음식물 덩어리로 변합니다. 씹는 동작은 수많은 민감한 신경 종말이 있는 혀의 뿌리로의 전진을 보장합니다. 그들로부터 신경 충동은 삼키는 중심에있는 수질로 들어갑니다. 더 나아가 뇌신경의 운동 뉴런을 따라 충동은 삼키는 과정을 담당하는 근육으로 이동합니다. 혀가 뒤로 젖혀서 음식 볼루스를 목구멍 아래로 밀어냅니다. 연구개는 상승하고 인두의 비강 부분을 구강 부분과 완전히 분리합니다. 결과적으로 음식 볼루스는 비강으로 들어갈 수 없습니다. 동시에 인두와 후두가 올라갑니다. 이 경우 후두개가 후두 입구를 막고 단단히 닫아 음식이 호흡기로 들어가는 것을 방해합니다. 음식을 먹으면서 말을 하면 음식물이 호흡기로 들어가 질식(질식)으로 사망할 수 있다는 점에 유의해야 합니다.

강하게 수축하는 인두의 근육은 덩어리를 구인두, 후두 인두를 통해 식도로 밀어냅니다. 식도의 연동 수축은 음식을 위로 이동시킵니다. 현재 음식물 덩어리가 위치하고 조금 더 낮은 곳에 근육이 이완됩니다. 위의 부서가 축소되어 밀어냅니다. 이 움직임은 파도의 특성을 가지고 있습니다. 심장 수축 부위의 위와 식도 사이에는 일종의 판막이 있습니다. 심장 눈은 음식이 위장으로 들어갈 수 있게 하고 위장에서 식도로 역방향 이동을 방지합니다.

위액의 구성. 소화의 피크에서 위액의 산도 (p. H)는 0.8 - 1.5입니다. 휴식시 - 6. 따라서 소화 중에는 매우 산성 인 환경입니다. 위액의 구성 성분은 물(99~99.5%), 유기 및 무기 물질로 구성됩니다. 유기 물질은 주로 다양한 효소와 뮤신으로 대표됩니다. 후자는 점막 세포에 의해 생성되며 음식 덩어리 입자의 더 나은 외피에 기여하고 점막을 위액의 공격적인 요인에 노출시키지 않도록 보호합니다.

위액의 주요 효소는 펩신입니다. 비활성 펩시노겐 전구효소로 주세포에서 생성됩니다. 위액의 염산과 바닥에 위치한 공기의 영향으로 펩시노겐에서 특정 아미노산 서열이 절단되어 단백질의 가수분해(절단) 반응을 촉매할 수 있는 활성 효소가 됩니다. 펩신 활성은 강산성 환경에서만 관찰됩니다. 펩신은 인접한 두 아미노산 사이의 결합(펩티드 결합)을 끊습니다. 결과적으로 단백질 분자는 더 작은 크기와 질량의 여러 분자(폴리펩티드)로 분할됩니다. 그러나 그들은 여전히 ​​위장관의 상피를 통과하여 혈액으로 흡수되는 능력이 없습니다. 그들의 추가 소화는 소장에서 발생합니다. 2시간 동안 펩신 1g은 계란 알부민 50kg, 우유 100,000리터를 가수분해할 수 있음을 언급해야 합니다.

주요 효소 인 펩신 외에도 위액에는 다른 효소가 포함되어 있습니다. 예를 들어, 가스트리신과 레닌은 단백질을 분해하는 효소이기도 합니다. 그 중 첫 번째는 위액의 적당한 산도로 활성입니다. 두 번째 - 산도 수준이 중성에 가까운 약산성 환경에서. 위 리파아제는 지방을 분해하지만 그 활성은 미미합니다. 레닌과 위 리파제는 유아에서 가장 활동적입니다. 그들은 모유의 단백질과 지방의 가수분해를 발효시키며, 이는 유아의 위액이 중성에 가까운 환경에 의해 촉진됩니다.

위액의 무기 물질에는 HCL, 이온 SO 42 -, Na +, K +, HCO 3 -, Ca 2+가 포함됩니다. 주스의 주요 무기 물질은 염산입니다. 그것은 위 점막의 정수리 세포에서 분비되며 정상적인 소화 과정을 보장하는 데 필요한 여러 기능을 수행합니다. 염산은 펩시노겐으로부터 펩신을 형성하기 위한 산성 환경을 만듭니다. 효소의 작용을 촉진하는 식품 단백질의 변성(구조 손실)을 보장하는 것은 이 수준의 산도입니다. 위액의 살균 특성은 또한 그 구성에 염산이 존재하기 때문입니다. 모든 미생물이 정수리 세포의 작용으로 인해 위 내강에서 생성되는 그러한 농도의 수소 이온을 견딜 수 있는 것은 아닙니다. 인간 위장의 음식은 화학 성분과 일관성에 따라 1.5-2-10 시간입니다.

위의 땀샘은 성의 내부 요인인 특수 물질을 합성합니다. 비타민 B 12의 흡수에 필요합니다. Castle의 내부 인자는 비타민과 결합하고 결과 복합체는 위장관의 내강에서 소장의 상피 세포로 들어간 다음 혈액으로 전달됩니다. 위에서 철은 염산으로 처리되어 쉽게 흡수되는 형태로 전환되어 적혈구 헤모글로빈 합성에 중요한 역할을 합니다. 위의 산 형성 기능이 감소하고 성 인자 생성이 감소하면(분비 기능이 감소된 위염 포함) 빈혈이 자주 발생합니다.

위장의 운동 기능. 근육막의 수축으로 인해 위장의 음식이 혼합되어 위액으로 처리되어 소장으로 전달됩니다. 강장제 및 연동 수축을 할당하십시오. ("소화 기관의 해부학"강의 참조). 또한 특정 빈도로 공복 상태에서 관찰되는 소위 배고픈 수축도 있습니다. 그들은 기아 형성에 관여한다고 믿어집니다. 신체와 유문 부분 사이에는 이러한 부분을 분리하는 생리학적인 괄약근이 있음을 강조해야 합니다. 그것은 근육막의 원형 층의 긴장 수축에 의해 형성됩니다. 이러한 구별로 인해 위장에서 음식 소화의 주요 과정은 유문 부분 위에서 발생합니다. 그런 다음 소화 된 음식이 소량으로 유문 영역으로 들어가며 이를 대피용 운하라고 합니다. 여기에서 들어오는 음식은 점액과 혼합되어 유미즙의 산 반응이 크게 감소합니다. 그런 다음 음식은 소장으로 이동합니다.

따라서 위장에서 다음과 같은 과정이 발생합니다. 1) 음식 축적; 2) 식품 덩어리의 기계적 처리 (혼합); 3) 염산의 영향으로 단백질의 변성; 4) 펩신의 영향으로 단백질 소화; 5) 타액 아밀라아제의 작용하에 식품 덩어리 내부의 탄수화물 분해 지속 (이 효소가 위액과 접촉하면 비활성화됨); 6) 염산으로 식품의 살균 처리; 7) 유미향(식품 슬러리)의 형성; 8) 철분이 쉽게 흡수되는 형태로 변형되고 캐슬의 내부 인자 합성 - 항 빈혈 기능; 9) 소장으로의 유미즙 촉진.

소장 점막의 땀샘은 장액을 생성하며 그 양은 하루 2.5리터에 이릅니다. 그의 P. H는 7.2 - 7.5, 분비 증가 - 8.5 주스에는 음식물 분자를 분해하는 마지막 단계를 수행하는 소화 효소(20개 이상)가 풍부합니다. 여기에 포함된 아밀라아제, 락타아제, 수크라아제, 말타아제는 탄수화물을 분해합니다. 리파아제는 담즙에 의해 유화된 지방을 글리세롤과 지방산으로 가수분해하고, 아미노펩티다아제는 단백질을 분해합니다. 후자는 펩타이드 분자에서 말단 아미노산을 "차단"합니다. 장액에 함유된 엔테로키나제는 비활성 췌장액 트립시노겐을 활성 트립신으로 전환하는 것을 촉진합니다.

소장에서는 복부 소화와 정수리(막) 소화가 동시에 가능합니다. 공동 소화는 영양소와 효소의 상호 작용으로 인해 발생하며 위장관 내강에서 자유롭게 "부유"합니다. 후자는 소화액의 일부로 거기에 들어갑니다. 정수리 소화는 소화관 상피의 glycocalyx에 고정 된 효소의 참여로 발생합니다. 여기에서 효소의 농도가 더 높고 활성 중심이 장내강으로 바뀌므로 영양소가 더 자주 접촉합니다. 따라서 이러한 유형의 소화가 더 효율적입니다. 장액 분비의 활성화는 유미즙이 장벽과 접촉할 때 반사적으로 일어난다. 장액 분비의 신경 조절은 교감 신경계와 부교감 신경계의 작용으로 인해 수행됩니다. 부교감 신경 섬유는 소장으로 충동을 전달하여 분비와 연동을 활성화하고 교감 신경을 억제합니다.

주스의 구성은 식품의 화학적 구성에 따라 다릅니다. 따라서 주로 탄수화물 다이어트는 당을 분해하는 효소 농도의 증가를 동반합니다. 지방이 많은 음식은 리파아제 활성을 증가시킵니다. 따라서 소장에서 다음과 같은 과정이 발생합니다. 1) 유미즙 혼합; 2) 담즙 작용하에 지방의 유화; 3) 장 및 췌장액에 함유된 효소의 영향으로 단백질, 지방 및 탄수화물의 소화; 4) 물, 영양소, 비타민 및 미네랄 염의 흡수; 5) 점막의 림프 형성으로 인한 살균 식품 가공; 6) 소화되지 않은 물질을 대장으로 배출합니다.

담즙의 구성. 담즙의 양은 하루에 0.5 - 1.0 리터에 이릅니다. 물은 담즙의 97.5%를 차지합니다. 또한 무기 이온과 유기 물질이 포함되어 있습니다. 후자는 담즙산, 콜레스테롤, 색소를 포함합니다. 담즙은 황갈색을 띤다. 그녀의 피. H는 7, 8 - 8, 6입니다. 이로 인해 담즙은 유미즙과 함께 위장에서 십이지장으로 들어가는 염산의 중화에 관여합니다. 담즙에 함유된 담즙산은 지방의 유화를 제공합니다. 이들은 다량의 식이 지방 축적을 둘러싸고 표면 장력을 감소시키며 큰 지방 방울은 작은 것으로 분해됩니다. 지방 분해 효소는 유화된 형태에만 작용할 수 있습니다. 따라서 담즙은 정상적인 소화 및 지방 흡수에 필수적입니다. 동시에 지용성 비타민도 흡수됩니다. 따라서 지방의 유화 및 흡수 과정을 위반하여 신체에서 지용성 비타민 (A, D, E, K)의 불충분 한 섭취와 관련된 질병이 발생합니다. 담즙은 장의 운동성을 자극하고 또한 췌장 및 장액 효소의 활성화를 촉진합니다. 그 구성 요소의 대부분은 재흡수되고 혈액과 함께 다시 간으로 들어가 담즙의 새로운 부분을 형성합니다.

담즙은 장내강에 음식물의 존재와 관계없이 간세포에서 지속적으로 분비됩니다. 동시에, 식사는 식사 후 이미 5-10분 후에 형성을 자극합니다. 세크레틴, 콜레시스토키닌과 같은 물질은 담즙의 분비를 활성화합니다. 또한 콜레시스토키닌은 담낭의 운동 활동을 자극하고 십이지장으로의 담즙 흐름을 차단하는 괄약근을 이완시킵니다. 부교감 신경계는 활성화 효과가 있는 반면 교감 신경계는 억제 효과가 있습니다.

췌장은 내부 및 외부 분비의 샘입니다. 그 세포는 수많은 소화 효소를 포함하는 췌장액(췌액)을 생성합니다. 랑게르한스 섬은 인슐린과 글루카곤이라는 호르몬을 분비합니다. 1 일 이내에 1.5 - 2.0 l의 췌장액이 형성되고 p. H는 7, 8-8, 4입니다. 따라서 약간 알칼리성 반응을 일으키며 위에서 유미향과 함께 오는 염산의 중화에 관여합니다. 췌장액의 대부분은 물입니다. 건조 잔류물에는 유기물 및 무기 이온(Na +, K +, HCO3-, Cl- 등)이 포함됩니다. 유기 물질은 주로 효소로 대표됩니다. 주요 것들은 트립신, 키모트립신, 카르복시펩티다아제, 아밀라아제, 리파아제, 리보뉴클레아제 및 데옥시리보뉴클레아제입니다.

트립신, 키모트립신 및 카르복시펩티다아제는 단백질을 분해하는 효소입니다. 처음 두 개는 큰 펩티드 분자를 더 작은 분자로 분해합니다. 펩신과 달리 알칼리성 환경에서 활성입니다. 카르복시펩티다아제의 작용으로 장에서 흡수될 수 있는 말단 아미노산이 폴리펩티드에서 절단됩니다. 트립신은 6개의 아미노산 잔기를 분리하여 특수 효소인 엔테로키나제(장액에서 발견됨)의 작용 하에 트립시노겐 전구효소에서 형성됩니다. 키모트립신은 이미 활성인 트립신의 작용에 의해 키모트립시노겐으로부터 형성됩니다. 췌장액 아밀라아제는 탄수화물을 분해합니다. 리파아제는 이전에 담즙에 의해 유화된 지방에 작용합니다. 결과적으로 지질 분자는 글리세롤과 지방산으로 분해됩니다. 리보뉴클레아제와 데옥시리보뉴클레아제는 각각 RNA와 DNA를 절단하는 핵산분해효소입니다.

췌장액의 분비는 신경 및 체액 기전에 의해 조절됩니다. 십이지장으로 유미즙이 유입되면 반사적으로 주스의 분비가 증가합니다. 증가된 분비는 또한 세크레틴, 콜레시스토키닌, 아세틸콜린과 같은 물질에 의해 촉진됩니다. 글루카곤, 소마토스타틴, 아드레날린은 억제 효과가 있습니다. 부교감 신경계가 활성화되고 교감 신경계가 췌장액의 분비를 억제합니다. 따라서 췌장액은 단백질, 지방 및 탄수화물의 분해에 참여하여 소화에 매우 중요한 역할을 합니다.

대장은 여러 가지 중요한 기능을 수행합니다. 이것은 장내 세균의 주요 서식지입니다(성인의 경우 비피더스 및 박테로이데스, 락토바실러스 스틱이 우세함). 박테리아는 일부 비타민(K, B)을 합성하고 병원성 미생물로부터 숙주를 보호하여 이들과 경쟁합니다. 그들은 소화액의 효소, 특히 섬유질에 의해 분해되지 않는 물질을 소화할 수 있으며 약 50% 정도 가수분해됩니다. 나머지는 대변 형성에 관여합니다. 박테리아는 또한 간에서 중화되는 황화수소, 인돌, 스카톨과 같은 신체 독성 물질을 생성합니다. 물과 무기염의 최종 흡수는 대장에서 이루어집니다. 그 안에 담즙 색소로 착색 된 대변이 형성됩니다. 직장은 배설을 보장합니다. 대변으로 흡수되지 않은 음식 입자, 박테리아, 위장관의 박리된 상피 및 물이 제거됩니다.

대장의 운동 활동 조절은 신경 및 체액 메커니즘에 의해 수행됩니다. 부교감 신경계는 운동성에 대한 활성화 및 교감 - 억제 효과가 있습니다. 세로토닌과 아드레날린은 억제하고 아세틸콜린은 결장의 근육막 수축을 촉진합니다.

배고픔과 갈증의 생리학적 측면. 식욕. 음식이 부족하면 배고픔을 느끼게 됩니다. 배고픔의 느낌은 흥분성 증가, 타액 분비, 때때로 현기증 및 두통, 전반적인 약점을 동반하는 작열감, 통증의 형태로 위장에 투영되는 느낌입니다. 기아는 일반적으로 정신에 특정한 변화를 일으키며 부정적인 감정적 의미를 갖습니다. 이러한 감정을 경험하는 사람의 행동은 음식에 대한 필수적인 요구를 충족시키기 위한 옵션을 찾는 것으로 축소됩니다. 일반적으로 배고픔의 느낌이 오래 지속될수록 설명된 증상이 더 강렬하게 나타납니다. 음식에 대한 욕구인 식욕의 개념은 배고픔과 밀접한 관련이 있습니다. 또한, 굶주림과 달리 식욕은 일반적으로 특이성, 즉 특정 유형의 음식을 받고 싶은 욕구가 특징입니다.

굶주림은 다음과 같은 요인에 의해 유발됩니다. 혈액 및 뇌척수액의 포도당 및 기타 영양소 농도 감소 (그 내용은 시상 하부에 위치한 화학 수용체에 의해 결정됨), 특히 상당한 에너지 소비가 필요한 힘든 육체 노동; 음식 부족, 위장관의 유미즙, 배고픈 연동의 발생. 이러한 요인은 기아 중추의 활성화를 유발합니다. 더욱이, 이 센터의 세포 대사를 위한 기질의 부족은 그것을 직접적으로 활성화시킵니다. 기아 센터는 시상 하부의 측면 영역에 있습니다. 포화 중심(시상 하부 영역)과 밀접하게 연결되어 있습니다. 포만감(포만감)의 출현에 기여하는 요인은 다음과 같습니다. 음식을 씹고 삼키는 동안 구강 수용체의 자극; 음식 덩어리로 위장 스트레칭; 혈액 내 포도당 수준을 결정하는 위장 화학 수용체 및 화학 수용체의 자극; 단백질, 지방 및 탄수화물의 매장량 증가, 체온 상승.

종종 식욕의 변화를 동반하는 질병이 있습니다. 먹고 싶은 욕구가 증가하는 것을 폭식증이라고 합니다. 반대로 먹고 싶은 욕구가 없는 것을 거식증이라고 합니다. 신진대사와 에너지 요구량에 맞지 않는 음식을 과도하게 섭취하면 비만이 된다. 반대로 식량 부족은 피로를 동반합니다.

다이어트 - 식사의 빈도와 빈도, 다이어트 - 하루 동안 섭취하는 음식의 질적 및 양적 구성. 소화관의 최상의 기능을 위해서는 음식을 동시에 섭취해야 합니다. 가장 허용되는 것은 하루 3-4 끼입니다. 점심시간에 가장 많은 양의 음식을 섭취하는 것이 최적이라고 여겨집니다. 일일 식단에는 단백질, 지방 및 탄수화물을 특정 비율(약 1:1:4)로 포함하는 제품이 포함되어야 합니다. 전제 조건은 정상적인 삶에 필요한 비타민과 미네랄을 섭취하는 것입니다. 식품은 기계적, 화학적, 열적으로 절약되고 양질의 질적 및 양적 구성 측면에서 균형을 이루어야 한다는 점을 강조해야 합니다. 또한 적절한 조리 과정을 거쳐야 합니다. 삶은, 유제품 및 밀가루 식품, 과일 및 열매는 가장 쉽게 소화됩니다. 신체의 정상적인 발달과 기능을 위해서는 음식이 완전하고 다양해야 합니다.

숙제: 1. 소화액 분비 조절 차트 작성, 2. 소화관의 여러 부분에서 소화 비교표. 3. "소화 조절"주제에 대한 보고서 작성