ไก่ทาบากะซึ่งเป็นอาหารประจำชาติ ไก่ทาบากะคืออะไร และเหตุใดจึงเรียกจานนี้ว่า? ทำไมต้องยาสูบไก่

เราทุกคนชอบกินและไม่มีอคติเกี่ยวกับเรื่องนี้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ขณะนี้มีอาหารที่แตกต่างกันมากมายในโลกที่คุณไม่สามารถนับได้และมีอาหารใหม่ๆ ปรากฏขึ้นทุกวันมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ในบทความนี้เราอยากจะพูดถึงอาหารยอดนิยมหลาย ๆ อย่างหรือมากกว่านั้น ที่มาของชื่ออาหารเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

ดังนั้น 12 ชื่ออาหาร - และ 12 เรื่องราวของต้นกำเนิด:

• ไก่ทาบาก้าชื่อแปลกๆ “ไก่ยาสูบ” นี้มาจากไหน? ไก่รมควันมากก่อนปรุงอาหารจริงหรือ? หรือพวกเขาจะปรุงรสด้วยยาสูบ? เลขที่ ทุกอย่างง่ายกว่ามาก จานนี้เป็นอาหารจอร์เจียและปรุงในกระทะสไตล์จอร์เจียนที่เรียกว่า "tsitsila tapaka" นั่นคือไม่มียาสูบที่นี่ไก่ผัดกับเครื่องเทศในกระทะจอร์เจียแบบพิเศษที่มีชื่อคล้ายกัน ก่อนปรุงอาหารไก่จะถูกบี้ด้วยการกดแบบพิเศษจนกระทั่งกระดูกเริ่มแตก

• บลัดดี้แมรี่- ทุกคนคุ้นเคยกับค็อกเทล "วอดก้ากับน้ำมะเขือเทศ" นี้ หลายคนคิดว่าค็อกเทลถูกประดิษฐ์ขึ้นในรัสเซีย แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น การประพันธ์เป็นของบาร์เทนเดอร์ชาวฝรั่งเศส Ferdinand Petiot ซึ่งทำงานในนิวยอร์ก แม้ว่าทฤษฎีต้นกำเนิดของค็อกเทลยังคงมีข้อโต้แย้งอยู่ เชื่อกันว่าค็อกเทลนี้ตั้งชื่อตาม Queen Mary I Tudor (1553-1558) ชาวอังกฤษเองก็ตั้งชื่อเล่นให้เธอ บลัดดี้แมรี่สำหรับการตอบโต้ต่อโปรเตสแตนต์

• ชาชลิค- แล้วใครล่ะจะไม่รู้จักเคบับ? แน่นอนทุกอย่าง แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าชื่อนี้มาจากไหน ชื่อนี้มาจาก ภาษาเตอร์กในศตวรรษที่ 17 และแปลตามตัวอักษรว่า "เนื้อสัน" หรือ "เนื้อถ่มน้ำลาย"

• ไส้กรอก- คำนี้มาจากคำภาษาฝรั่งเศส saucisse ซึ่งแปลว่าไส้กรอก แต่ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือคำว่า Saucisse นั้นมาจากคำว่า "salsicia" ซึ่งแปลง่ายๆ ว่า "ความเค็ม"

• ซอส- ยืมคำมาจาก ภาษาฝรั่งเศส- ซอสซึ่งครั้งหนึ่งมาจากคำภาษาละติน "ซัลซ่า" - "ผลิตภัณฑ์รสเค็ม"

• น้ำตาล- ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ คำนี้มาจากภาษาอินเดียโบราณ "sarkara" ซึ่งแปลว่า "ทราย"

• อึ- แพนเค้กแสนอร่อย ไม่กี่คนที่ไม่ชอบผลิตภัณฑ์แป้งแบนนี้ พวกเขากินกับทุกสิ่ง: กับคอทเทจชีส, เนื้อ, นมข้น, ครีมเปรี้ยว, คาเวียร์และโดยทั่วไปกับเกือบทุกอย่าง คำนี้มาจากคำว่า "บด" เช่น “มลิน” เป็นอาหารที่ทำมาจากพื้นดิน (แป้ง)

• ซอสมะเขือเทศ- หนึ่งในซอสยอดนิยม ซอสมะเขือเทศนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายและเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก แต่เริ่มแรกซอสมะเขือเทศไม่ได้ทำมาจากมะเขือเทศเลย มาจากคำว่า ภาษาจีนและแปลตามตัวอักษรว่า (สนใจ!) น้ำปลา (Ke - ปลา, tchup - ซอส) ซอสมะเขือเทศเดิมทำมาจากปลากะตัก แต่เมื่อพ่อค้าชาวอังกฤษเดินทางมายังประเทศจีนในศตวรรษที่ 17 พวกเขาชอบซอสนี้มากจนนำมาเกลี่ยกันเอง จริงอยู่ที่เมื่อเวลาผ่านไปปลาก็ถูกลบออกจากสูตรซอสมะเขือเทศโดยสิ้นเชิง แต่มะเขือเทศก็ปรากฏขึ้น ส่งผลให้เหลือเพียงชื่อจากสูตรดั้งเดิมเท่านั้น

• ไส้กรอกหมอ- คำว่าไส้กรอกนั้นแปลตรงตัวว่า "เนื้อทอด" ความหมายถูกบิดเบือนไปนานแล้ว แต่ความจริงยังคงเป็นข้อเท็จจริง แต่เหตุใดไส้กรอกพันธุ์หนึ่งจึงถูกเรียกว่า "Doctor's"? หมอเท่านั้นที่กินมัน? ไส้กรอกด็อกเตอร์ถูกคิดค้นขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 20 และโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันต่ำและผลิตตาม GOST โดยใช้เนื้อหมู เนื้อวัว นม ไข่ และเครื่องเทศ เหล่านั้น. ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารจึงตัดสินใจเรียกไส้กรอกหมอ

• ซีซาร์สลัด- หลายคนรู้จักสลัดนี้กับไก่ ผักกาดหอม น้ำจิ้ม ฯลฯ แต่หลายคนคิดว่าสลัดนี้มีชื่อเป็นเกียรติ แต่นี่ไม่เป็นความจริงเลย สูตรสลัดนี้เป็นของสองพี่น้อง Alex และ Cesar Cardini ซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารอิตาเลียนใน สลัดนี้เดิมเรียกว่า "นักบิน" (อเล็กซ์เป็นนักบิน) และมีปลากะตักด้วย แต่ต่อมาซีซาร์ คาร์ดินีก็เอาปลากะตักออกและเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย หลังจากนั้นเขาก็เปลี่ยนชื่อสลัดตามชื่อของเขาเอง

• แซนด์วิช- ทุกคนรู้ดีว่าแซนวิชคือขนมปังที่มีส่วนผสมอื่นอยู่ด้านบน (เนย นมข้น น้ำผึ้ง เนื้อ น้ำมันหมู ปลา คาเวียร์ ฯลฯ) แต่ตอนนี้มีแซนด์วิชที่แตกต่างกันมากมาย คำนี้มาจากประเทศเยอรมนีและแปลตามตัวอักษรว่า "ขนมปังและเนย" (เนย - เนย, Brot - ขนมปัง)

• บอร์ช- ซุปบีทรูทนี้แพร่หลายโดยเฉพาะในประเทศ CIS มีความเห็นว่าคำว่า Borscht มาจากคำภาษาสลาโวนิกเก่า "burshch" ซึ่งแปลว่าหัวบีท แต่ในความเป็นจริงไม่มีการยืนยันเรื่องนี้และไม่มีการบันทึกคำสลาฟโบราณดังกล่าว แต่สิ่งที่บันทึกไว้จริงๆ ก็คือ ในตอนแรก Borscht ไม่ได้เตรียมมาจากหัวบีทเลย แต่มาจากฮอกวีด ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ ต่อมาได้นำฮอกวีดออกและเพิ่มหัวบีทลงไป

หลายคนมักสงสัยว่าชื่อบางคนอยู่ที่ไหน อาหารทำอาหาร- คุณเคยสงสัยบ้างไหมว่าทำไมไก่ทาบากะถึงถูกเรียกเช่นนั้น? ในบทความนี้ คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามนี้

คุณมักจะได้ยินความคิดเห็นว่าชื่อของอาหารเกี่ยวข้องกับการเติมเมล็ดยาสูบลงไป เรารับรองกับคุณ - ไม่มีอะไรแบบนั้น!

ประเด็นก็คือจานนี้ยืมมาจากอาหารของจอร์เจีย ในประเทศนี้ชื่อเดิมเรียกว่า “ซิตซิลา ตากา” ปรากฎว่าทาปาเป็นกระทะแบบจอร์เจียที่ใช้ปรุงเนื้อ และเนื่องจากเราคุ้นเคยกับการพูดมากขึ้น ภาษาพื้นเมืองชื่อถูก "เปลี่ยน" เป็นรูปแบบพยัญชนะที่สอดคล้องกัน

วิธีการปรุงไก่ทาบาก้า?

เพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องมีทาปาอยู่ในบ้านเลย คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้

คุณจะต้องมีไก่หรือซากไก่ขนาดใหญ่ซึ่งจะต้องล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำไหลก่อนปรุงอาหาร จากนั้น ตัดอกไก่ตามยาว คลี่ออกตามเส้นที่ตัด แล้วทำให้เรียบโดยใช้ของหนัก ตามเนื้อผ้า ซากไก่จะแบนจนกระดูกไก่เริ่มหัก

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดแล้วให้ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศเกลือแล้ววางบนกระทะร้อนที่ทาน้ำมันพืชไว้ก่อนหน้านี้ ปิดฝาไก่หรือจานแล้ววางของหนักๆ ไว้ด้านบน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อติดกระทะแน่นยิ่งขึ้น

จำเป็นต้องทอดซากทั้งสองด้านโดยใช้เวลา 30-40 นาทีในแต่ละด้าน ไก่ยาสูบสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่เป็นผัก ซอส และสมุนไพร อย่างไรก็ตามแม้ไม่มีพวกเขาจานนี้ก็ค่อนข้างอร่อย

เราหวังว่าในบทความของเราคุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามของคุณเกี่ยวกับที่มาของชื่อไก่ยาสูบและตำราอาหารส่วนตัวของคุณได้รับการอัปเดตด้วยสูตรอาหารที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่ง!

คำถามนี้น่าสนใจจริงๆ แท้จริงแล้วในอาหารจอร์เจียที่น่ารับประทานนี้ยาสูบไม่รวมอยู่ในการทดลองที่กล้าหาญที่สุดของพ่อครัวที่สิ้นหวังที่สุด เว้นแต่คนเมาจะเขย่าขี้เถ้าซิการ์ผิดที่โดยไม่ได้ตั้งใจ แล้วเหตุใดยาสูบไก่จึงถูกเรียกอย่างนั้น?

ทำไมต้องยาสูบไก่

คำอธิบายนั้นง่ายมากจริงๆ มันเป็นเรื่องของการไม่รู้หนังสือหรือความเกียจคร้านของเชฟชาวรัสเซียที่นำประเพณีนี้มาใช้ ชื่อเดิมถูกรับรู้ด้วยหูและ จอร์เจียต่างกันที่ความขมขื่นบางอย่าง ดังนั้นจึงได้ยินคำภาษาจอร์เจียล้วนๆว่า "tapaka" โดยมีตัวอักษร "b" อยู่ตรงกลาง และ “ทาปา” คือกระทะหนักที่ทำจากหิน โดยธรรมชาติแล้วมีก้นหนา และการกดฝาอย่างหนัก

ตามเนื้อผ้าในสมัยก่อนมักตั้งชื่ออาหารตามภาชนะที่เตรียมไว้ ไก่ผัดทาปาจึงเริ่มเรียกว่าทาปากา

วิธีปรุงไก่ทาบาก้าที่บ้าน

ในกรณีที่ไม่มีทาคากาหิน กระทะเหล็กหล่อที่ดีพร้อมฝาปิดที่เหมาะสมก็ใช้ได้

วัตถุดิบ

• ไก่ที่มีน้ำหนักมากถึง 700 กรัม
• Abkhaz adjika หนาหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 5 กลีบใหญ่
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับทอด
• น้ำต้มอุ่นครึ่งแก้ว
• ผักชีสด 1 พวง;
• คุณสามารถใช้เมล็ดทับทิมในการตกแต่ง

วิธีทำอาหาร - สูตรทีละขั้นตอน

ล้างซาก ตัดปีกและหางออก ตัดจากด้านข้างอกด้วยมีดคมๆ ถู adjika ให้เข้ากันกับไก่ทุกด้าน ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ - ทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่ใน adjika แล้ว

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน วางไก่กลับลงไปแล้วปิดฝา เมื่อเปลือกสีน้ำตาลกรอบปรากฏขึ้น ควรพลิกซากและปิดอีกครั้ง

ปอกกระเทียม บดและสับให้ละเอียดพอสมควร เทน้ำต้มสุกอุ่นๆ ลงบนกระเทียมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที เมื่อไก่เป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ทาทุกด้านด้วยน้ำกระเทียมอุ่นๆ

เก็บไว้บนไฟนานขึ้นเล็กน้อยโดยไม่มีฝาปิด

วางไก่บนจานอุ่นๆ แล้วโรยด้วยผักชีและเมล็ดทับทิม

ตามแหล่งข้อมูลบางแห่ง ไก่ทอดกรอบเสิร์ฟครั้งแรกในจอร์เจีย ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นอ้างว่าแหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้คืออาร์เมเนีย ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารของประเทศเหล่านี้มีชื่อเสียงในด้านเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย มีทั้งเครื่องเทศทุกชนิด ผักชีหอม กระเทียมรสเผ็ด หญ้าฝรั่น "ร่าเริง" และสมุนไพรและเมล็ดพืชอื่นๆ อีกมากมายที่สามารถเพิ่มรสชาติให้กับจานได้

ที่มาของชื่อ

เรื่องราวต้นกำเนิดของชื่ออาหารดังกล่าวมีหลายเวอร์ชัน ตามที่หนึ่งในนั้นการรวมกันของคำว่า "ไก่ทาบากะ" มาจากลักษณะเฉพาะของการเตรียมนก ความจริงก็คือก่อนที่จะทอดโรยด้วยพริกไทยดำซึ่งมีความคล้ายคลึงกับยาสูบ

ตามเวอร์ชันอื่นไก่ที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่มีอะไรเหมือนกันกับสมุนไพรที่มีชื่อเดียวกัน ชื่อในเสียงต้นฉบับดูเหมือน "tsitsilla Tapaka" - มาจากคำภาษาจอร์เจีย "tapha" (tapa) นี่คือชื่อของกระทะพิเศษที่มักจะเตรียมอาหารจานนี้ ดังนั้น, ชื่อของอาหารจานนี้แปลว่า "ไก่ในกระทะ"ทาปาต้องทำจากเหล็กหล่อหรือหินเพื่อให้สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้

ในการแปลภาษาอาร์เมเนีย "tapak" หมายถึง "กด" เช่น "แบนราบ" ความหมายที่สองของคำนี้คือ "ทอด" ในอาร์เมเนีย จานนี้เรียกว่า "Tapakats Hav" ดังนั้นชื่อจึงแปลได้ว่า “ไก่ทอดอัด” ในเวอร์ชันภาษารัสเซียชื่อเริ่มฟังดูเหมือนกับเวอร์ชันที่เรารู้จักในตอนนี้

ความแตกต่างของการเตรียมการ

วิธีปรุงไก่ยาสูบอย่างเหมาะสมมีหลายวิธี ทุกอย่างขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่เตรียมไว้ รวมถึงเครื่องเทศที่ใช้ที่นั่นด้วย เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าในสูตรดั้งเดิมมีเพียงเกลือพริกไทยและกระเทียมสับเท่านั้นที่มีอยู่ในสูตร เมื่อสร้างไก่ทาบักรุ่นทันสมัย ​​พ่อครัวแต่ละคนชอบที่จะเพิ่มเครื่องเทศตามดุลยพินิจของตนเอง บางคนชอบหมักเนื้อในน้ำมะนาวผสมกับเครื่องเทศ บางคนชอบใช้ครีมเปรี้ยว ในกรณีนี้เนื้อจะนุ่มเป็นพิเศษ

ใครชอบร้อนก็หมักเนื้อในไวน์หรือซอสมะเขือเทศ มีสูตรน้ำดองมากมาย อย่างไรก็ตามในรูปแบบต่างๆ เกือบทั้งหมดของยาสูบไก่ ผักชี ใบโหระพา และพริกไทยจำนวนมากมักปรากฏอยู่เสมอ แทบไม่มีอาหารคอเคเซียนใดที่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขา

สูตรหมักไก่ยาสูบแบบสากลสามารถเตรียมได้โดยการผสมน้ำมะนาวกับเกลือและพริกไทย

สูตรอาหาร

ในการเตรียมไก่ยาสูบ ก่อนอื่นนกจะต้องควักไส้ออก ผ่าตามอก กางออก ตีและถูด้วยน้ำหมักด้วยเครื่องเทศ เพื่อให้เครื่องปรุงรสดูดซึมได้ดีกว่าควรเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

ควรทอดเนื้อในกระทะที่อุ่นและทาน้ำมันไว้จะดีกว่า อวัยวะภายในที่เหลืออยู่จะถูกวางไว้ด้านบน เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทอดทั่วถึงจึงปิดฝาไว้ มันจะทำหน้าที่เป็นสื่อ หากคุณทำอาหารตามกฎทั้งหมดไก่จะต้องปรุงด้วยไฟแบบเปิด จะดีกว่าถ้าไม่ใช่เตา แต่เป็นไฟ จากนั้นไก่จะมีเปลือกสีน้ำตาลทองกรุบกรอบ เพื่อให้ภาชนะที่ใช้ปรุงเนื้อมีความมั่นคง จำเป็นต้องติดตั้งตะแกรงหรือแผ่นโลหะไว้บนกองไฟที่วางกระทะ

สำหรับกระทะนั้นอาจเป็นได้ทั้งแบบกลมหรือสี่เหลี่ยม สิ่งสำคัญคือมีก้นเป็นซี่โครงหนาและมีฝาปิดที่หนา ซึ่งสามารถใช้เพื่อกดเนื้อลงไประหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ เพื่อให้ซากพอดีกับจานความกว้างหรือเส้นผ่านศูนย์กลางของก้นต้องมีอย่างน้อย 25-20 ซม. ช่างฝีมือบางคนหากไม่มีกระทะทาปาดั้งเดิมให้ปรุงไก่ยาสูบในจานธรรมดาแล้วใช้ กีฬาดัมเบลล์เป็นแรงกดดัน หากคุณยายของคุณยังมีเหล็กหล่อเก่าอยู่ในห้องใต้หลังคา ก็สามารถใช้เป็นเครื่องชั่งน้ำหนักได้เช่นกัน

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของนก โดยทั่วไปกระบวนการคั่วจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในกรณีนี้ คุณควรพลิกซากเป็นระยะๆ เพื่อให้สุกเท่ากันในแต่ละด้าน นกที่เสร็จแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดอย่างไม่เห็นแก่ตัว เนื้อทอดเข้ากันได้ดีกับผักสดและยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวได้อีกด้วย คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด เช่น adjika เป็นเครื่องปรุงรสได้

มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไวน์แดงแห้ง เช่นเดียวกับองุ่นคั้นสดหรือน้ำทับทิม

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงไก่ทาบากะ โปรดดูวิดีโอด้านล่าง